”Att ogräs kan smaka så gott!”

 

Nässelrisotto med kallrökt lax från Siljan, ugnsbakade körsbärstomater
och färsk sparris - allt toppat med gremolata

 

 

4 portioner

Nässelrisotto

2 dl förvällda hackade nässlor (går bra med spenat också)

½ finhackad gul lök

150 gr finhackade champinjoner

3 dl arborioris

2 msk olivolja

4 dl grönsaksbuljong/4 dl vatten

1 tsk hel fänkål i en tesil

3 msk smör

2 dl vitt vin

3 dl riven Västerbottenost

salt och svartpeppar och ett stänk citron

Börja med att fräsa lök och champinjoner i olivoljan hastigt. Tillsätt riset och häll över buljong och vatten. Låt även tesilen med fänkål gå med i kastrullen. Låt sjuda utan lock i cirka 20 minuter. Ta ur tesilen och låt det svalna något, häll i vinet och smöret och blanda väl, låt även nässlorna gå med. Smaka av med lite peppar och en skvätt citron. Avvakta med saltet tills osten har smält ner, den innehåller en viss saltmängd. Låt gå varm på plattan på låg värme. Känns den för stabbig? Ha då bara i lite mer vin eller buljong.

 

400 gr kallrökt lax från Siljan

3 kokta sparrisar per person

4 körsbärstomater (gärna på kvist för en vacker uppläggning)

3 msk flingsalt

Strö saltet i en ugnsform, lägg över klasarna med tomater.
Baka av i torr ugn på 200 grader i 15 minuter.


Gremolata

2 dl grovhackad persilja

rivet skal från 1 citron

4 msk citronsaft

4 msk olivolja

3 rivna vitlöksklyftor

salt och svartpeppar

 

Åter till Saras Smaker »