Muffins med äpple och lime

6 stora muffinsformar

2 små äpplen

saft från 1 lime

1 m sk vaniljsocker (till marinad)

2 ägg

1½ dl socker

2 dl mjöl

50 gr smält smör

1 t sk bakpulver

2 t sk vaniljsocker

rivet skal från 1 lime

Börja med och tvätta äpplena och skär dem sedan i tunna skivor som får marineras i limesaften och 1 m sk vaniljsocker. Rör hastigt ihop ägg och socker och blanda i mjöl, bakpulver, vaniljsocker och limeskal. Till sist vänds smöret och äppelskivorna i, allt blandas ordentligt och hälles sedan upp i formarna som gräddas av på 175 grader i c:a 12 minuter eller tills de fått en vacker gyllenbrun färg. När de sedan serveras toppas de med lite vispad grädde och färsk basilika.

Åter till Saras smaker »